毎日市場で「何か美味しい食材はないものか？」と探し歩いています。淡路・由良のウニや、北海道の秋刀魚など、魚から季節を感じることも大事な仕事です。野菜など、旬の味を鮨とともに味わって頂きたいのです。
今日はトロ箱に９本しか入らないという意味で「９本入り」と呼ばれるサンマに出合いました。北海道の根室か釧路、その時にいい状態の物を選びます。大きさや鮮度も大切ですが、身の張りや分厚さが、いかにも美味しい、と食材の方から語ってくるようです。これを握りでも、造りでもご用意しています。スダチとネギ、ショウガ醤油で さっぱりと、サンマの脂をたっぷり、さあ、どうぞ。
